צרו קשר

קורדון בלו מחזה עוף ופסטרמה DELI מפולניה

שעה
2_hats_green
בינוני
מצרכים
רשימת מצרכים למתכון קורדון בלו מחזה עוף ופסטרמה DELI מפולניה: [items]
  • בשוק:
  • (כ-1 ק"ג) נתחי חזה עוף שלמים מעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה של עוף טוב
  • ביצים
  • בצל
  • תפוחי אדמה קלופים ומבושלים
  • 12 פרוסות פסטרמה DELI מפולניה של עוף טוב
  • כפות קמח
  • כוסות פירורי לחם איכותיים
  • שמן צמחי לטיגון
  • פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה

4 מנות

במטבח:
חוצים כל חזה עוף לשני חלקיו ונפטרים משאריות שומן או גידים. מניחים כל חלק על גבי קרש החיתוך ופורסים אותו באמצעו בעזרת סכין רחבה, כמעט לכל רוחבו, תוך שמשאירים את צידו מחובר לכל האורך. פותחים את הנתח לאורך החיתוך ומקבלים פרוסה סימטרית בצורת לב.
הופכים את הנתח ומניחים אותו כשהחלק המחודד של הלב פונה לכיוון השף וחלק החיבור כלפי מעלה. משטחים את הבשר בזהירות בעזרת פטיש שניצלים משונן ונזהרים שלא לקרוע את הרקמות, אלא רק להשיג עובי אחיד ודק. חוזרים על הפעולה עם יתר הנתחים ומפזרים מעליהם מעט פלפל שחור.
מניחים 3 ביצים בסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-5 דקות נוספות, מסירים מהאש ומקלפים תחת זרם מים קרים.
פורסים את הבצל לפרוסות דקיקות ומטגנים במעט שמן זית להזהבה. מסירים מן האש ומועכים פנימה את תפוחי האדמה. מתבלים במעט מלח ופלפל.
מניחים על גבי כל פרוסת בשר כף גדושה מתפוחי האדמה עם הבצל ומשטחים ועליה שתי פרוסות מהפסטרמה ומקפידים להשאיר שוליים פנויים מן הבשר. חותכים את הביצים לרבעים לאורכן ומניחים שני רבעים במרכז כל נתח חזה. מגלגלים את הנתח מכיוון הצד המחודד אל הצד הרחב ומקפלים פנימה את הצדדים לקבלת גליל מהודק כשהתפר כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם יתר הנתחים ומניחים לכרבע שעה שיתרגלו לצורתם.
בינתיים מכינים שלוש קערות: באחת מניחים את הקמח, בשניה את פירורי הלחם ובשלישית טורפים את שתי הביצים הנותרות. עוטפים כל גליל בשכבה דקה של קמח, טובלים בביצה ומצפים בפירורי הלחם.
מחממים שמן בגובה סנטימטר וחצי בסיר רחב על אש בינונית ומעבירים לתוכו את הגלילים המצופים. מטגנים שתיים-שלוש דקות כשהתפר מונח כלפי מטה ואז הופכים ומטגנים שתיים-שלוש דקות נוספות להזהבה. מוציאים בעזרת כף מחוררת אל נייר סופג ומגישים עם סלט ירוק ורענן.

אנרגיה (קלוריות) 613
חלבון גר׳- 65
פחמימות גר׳-34
שומן  גר׳-22
שומן רווי גר׳-5
סיבים גר׳-370
כולסטרול גר׳-386

 


 

קורדון בלו מחזה עוף ופסטרמה DELI מפולניה
מצרכים
רשימת מצרכים למתכון קורדון בלו מחזה עוף ופסטרמה DELI מפולניה: [items]
  • בשוק:
  • (כ-1 ק"ג) נתחי חזה עוף שלמים מעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה של עוף טוב
  • ביצים
  • בצל
  • תפוחי אדמה קלופים ומבושלים
  • 12 פרוסות פסטרמה DELI מפולניה של עוף טוב
  • כפות קמח
  • כוסות פירורי לחם איכותיים
  • שמן צמחי לטיגון
  • פלפל שחור גרוס