ביף וולינגטון - גרסת העוף
שעה
בינוני
ביף וולינגטון היא אחת המנות המפורסמות והאהובות בעולם, במתכון הנוכחי החלפנו את פילה הבקר בחזה עוף, אשר ייעטף בפרוסות בקר דקות ובפטריות, וכמובן - בבצק עלים. התוצאה: מאפה בשרי שאי אפשר לעמוד בפניו
מצרכים
רשימת מצרכים למתכון ביף וולינגטון - גרסת העוף:
[items]
- לחזה עוף:
- 1 נתח חזה עוף שלם ונקי, מעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה
- 2-3 כפות חרדל חלק (לא גרגירים)
- 1 כוס פטריות שמפיניון, טחונות גס או קצוצות
- 1/2 1 כפיות מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית
- 6 פרוסות כתף בקר מסדרת דלי (כמות הפרוסות תשתנה לפי גודל נתח חזה העוף)
- לציפוי:
- 300 גרם בצק עלים, מופשר לילה במקרר
- מעט קמח לקימוח
- חלמון להברשה
אופן ההכנה
- מורחים היטב את חזה העוף בחרדל, מחממים במחבת 2 כפות שמן זית וצורבים את חזה העוף מכל הצדדים, כ- 3 דקות מכל צד. מסירים ומניחים על נייר סופג לצינון.
- באותה מחבת מניחים את הפטריות הטחונות עם מלח ופלפל ומטגנים במחבת עד לייבוש כל הנוזלים. מניחים את הפטריות בצד להצטננות.
- פורסים את בצק העלים על משטח מקומח, מניחים עליו את הפטריות ואת פרוסות הבקר בשתי שכבות, מניחים במרכז את חזה העוף וסוגרים את חזה העוף עם בצק העלים מכל צדדיו.
- מניחים בתבנית עם נייר אפייה (כשהצד עם הקיפול נמצא למטה). יוצרים פתח אוורור באמצע בצידו העליון של הבצק, ומברישים בחלמון.
- אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות 25 דקות.
מצרכים
רשימת מצרכים למתכון ביף וולינגטון - גרסת העוף:
[items]
- לחזה עוף:
- 1 נתח חזה עוף שלם ונקי, מעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה
- 2-3 כפות חרדל חלק (לא גרגירים)
- 1 כוס פטריות שמפיניון, טחונות גס או קצוצות
- 1/2 1 כפיות מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית
- 6 פרוסות כתף בקר מסדרת דלי (כמות הפרוסות תשתנה לפי גודל נתח חזה העוף)
- לציפוי:
- 300 גרם בצק עלים, מופשר לילה במקרר
- מעט קמח לקימוח
- חלמון להברשה