אין טעים כזה: כבד עוף ברוטב יין על מצע פירה

את המתכון הזה לא תפסיקו להכין: כבדי עוף צלויים ברוטב יין אדום עם נגיעה של חומץ בלסמי ומייפל, על מצע פירה קרמי ומושלם. הרוטב של הכבדים עם הפירה הוא פשוט מעדן

צילום: נמרוד סונדרס

מצרכים

כבדים

1 ק"ג כבדי עוף של עוף טוב
בצלים גדולים חתוכים לטבעות בעובי ½ ס"מ
2 שיני שום כתושות
1 קורט פלפל שחור גרוס
1 קורט מלח דק
1/3 כוס שמן זית
2.5 כוסות יין אדום יבש
1/4 כוס חומץ בלסמי
3 כפות סירופ מייפל

פירה

10 תפוחי אדמה בינוניים
100 גרם מרגרינה
1 מיכל שמנת צמחית לבישול
1 קורט מלח דק לפי הטעם

אופן ההכנה

מכינים את הרוטב: בסיר קטן מביאים את היין לרתיחה ומבשלים אותו על אש קטנה ברתיחה מתמדת עד שהוא מצטמצם לחצי.
מוסיפים לסיר היין את החומץ הבלסמי, המייפל, המלח והפלפל ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך.
מחממים במחבת את שמן הזית ומטגנים את טבעות הבצל עד להזהבה.
מוסיפים את כבדי העוף וצולים אותם בזהירות מכל הכיוונים בלי לייבש אותם.
מוסיפים את השום לכבדים.
מוסיפים את רוטב היין למחבת הכבדים ומערבבים עוד דקה על האש.
מכינים את הפירה: קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם במים עד שהם מתרככים.
מסננים את תפוחי האדמה מהמים ומייבשים אותם תוך כדי ערבוב בסיר על האש.
מועכים את תפוחי האדמה ומוסיפים את המרגרינה. מערבבים עד שהמרגרינה נמסה לגמרי.
מוסיפים את השמנת הצמחית ומערבבים.
מתבלים במלח ומגישים יחד עם הכבדים ביין.